Wie kann ich glutenfreie Nudeln mit dem Philips Pastamaker zubereiten?

Wenn Sie mit Ihrem Pastamaker zu Hause glutenfreie Nudeln zubereiten möchten, empfehlen wir Ihnen die Verwendung einer der folgenden Mehlsorten: 

• Vormischung 
• Linsenmehl
• Erbsenmehl
• Kichererbsenmehl
• Buchweizenmehl
• Quinoa-Mehl
• Kastanienmehl
• Reismehl

Hinweis: Wir raten dazu, Kokosnussmehl und Mandelmehl zu vermeiden.

Glutenfreie Nudeln können vor dem Kochen leichter brechen, da die Elastizität eines glutenfreien Nudelteigs geringer ist.

Gluten ist eine Mischung aus Proteinen, die in Weizen und ähnlichen Getreidesorten enthalten sind. Gluten verleiht dem Teig Elastizität, fördert seine Volumenzunahme sowie Formstabilität und verleiht dem Endprodukt oft auch eine dehnbare Konsistenz. 

Wenn Sie daher glutenfreie Nudeln zubereiten, empfehlen wir, ein Verdickungsmittel zur Bindung zu verwenden, z. B. Xanthan, Guarkernmehl oder Eier. Achten Sie darauf, dass vorgemischte Mehle möglicherweise bereits ein Verdickungsmittel enthalten, sodass Sie kein zusätzliches Verdickungsmittel hinzufügen müssen.

Bei der Verwendung von glutenfreiem Mehl ist außerdem weniger Wasser erforderlich als empfohlen. Je nach Typ des Mehls können Sie für diese Rezepte etwa 10–20 ml Flüssigkeit weniger verwenden.  

Für ein gutes Gelingen des Rezepts sollte der Teig in der Knetkammer unbedingt krümelig sein. Das Rezept hat nicht funktioniert, wenn der Teig zu feucht (sieht nach gewöhnlicher Teigkonsistenz aus) oder zu trocken ist (wenn es mehlig aussieht).

Nudeln aus Linsen, Erbsen oder Kichererbsen:
250 g Mehl (Linsen, Erbsen oder Kichererbsen), 1 EL Xanthan (optional), 75 ml Wasser.

 
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