Appareils domestiques
Cuisine

Crevettes panées à la noix de coco

Crevettes panées à la noix de coco

Si vous voulez abréger le temps de préparation, utilisez de la noix de coco râpée et séchée au lieu de noix de coco fraîche. Le temps de friture sera légèrement plus court. Je conseille ce plat en accompagnement de punchs et de cocktails au rhum.

Portions 4 p, Temps de préparation: 5 m,

Ingrédients

  • 4 gousses d’ail entières épluchées
  • 16 grosses crevettes crues
  • 1 noix de coco
  • 2 œufs légèrement battus dans une assiette creuse
  • 2 citrons verts (pour servir)
  • 2 cuil. à soupe de vin blanc sec
  • 1 assiette de farine
  • 1/4 cuil. à café de poivre noir du moulin
  • 1/2 cuil. à café de sel fin
  • huile végétale pour la friture
  • le jus de 1/2 citron vert
  • 90 g de poudre de noix de coco séchée

Instructions

  • Ouvrez la noix de coco avec un marteau et un tournevis solide inséré dans une des dépressions au sommet du fruit. Retirez la chair et éliminez la peau brune avec un économe. Coupez la chair en morceaux et hachez-la finement dans le bol du robot.
  • Décortiquez les crevettes en leur gardant la nageoire caudale. Incisez le dos de chaque crevette sur toute la longueur et retirez la veine dorsale à l’aide d’un couteau pointu.
  • Dans le bol hachoir du mixeur, réunissez le jus de citron vert, le vin blanc, l’ail, le sel et le poivre. Mixez finement. Versez cette marinade dans un bol, ajoutez les crevettes et mélangez bien. Couvrez de film étirable, laissez reposer 1 h au réfrigérateur.
  • Retirez les crevettes de la marinade et épongez-les avec du papier absorbant. Farinez les crevettes, trempez-les dans l’œuf battu, puis dans la noix de coco râpée. Appuyez pour faire adhérer la noix de coco.
  • Faites chauffer l’huile dans la friteuse, ou faites-en chauffer 2 cm dans une poêle en fonte. Faites-y frire les crevettes quelques-unes à la fois pendant 2 min ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées, en les retournant à mi-cuisson. Servez chaud avec des quartiers de citrons verts.
  • Hachette Pratique 2007 Recettes Cyril Lignac Photographe Philippe Vaurès-Santamaria Stylisme Aurore Dumas
Crevettes panées à la noix de coco