Dans le plat, mélangez les lamelles de poivron avec l'oignon, les herbes de Provence. Salez et poivrez à votre convenance. Ajoutez ½ cuillère à soupe d'huile d'olive dans le mélange.
Coupez le filet mignon de porc en quatre et frottez les morceaux avec du sel, du poivre et de la moutarde. Badigeonnez-les d'une fine couche d'huile d'olive et placez-les à la verticale dans le plat, au-dessus du mélange à base de poivre.