Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, die weißen von den grünen Teilen trennen.
2 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen und die weißen Teile der Frühlingszwiebel darin anschwitzen. Die Kartoffel hinzufügen und 2 Minuten kurz anbraten, dann den Thymian und die Crème fraîche hinzufügen. Die Brühe hinzugießen, alles zum Kochen bringen und die Suppe auf kleiner Flamme 10 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze 5 Minuten darin braten, dann großzügig abschmecken und mit Trüffelöl beträufeln.
Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren und nach Geschmack würzen. Die Suppe in tiefen Schalen servieren, die gebratenen Pilze hinzufügen, Käse und die grünen Teile der Frühlingszwiebeln darüber streuen.
